新常態下的大變局高端餐飲低燒不退
??高端餐飲 低燒不退
??自2012年底以來，高端餐飲的寒冬仍在持續。中國烹飪協會日前發佈的全國餐飲分析報告顯示，2014年1-10月，全國餐飲市場呈現出一波三折、曲折前進的運行態勢。雖然高端餐飲積極轉型，但依舊疲軟，行業景氣度仍堪憂。
??高端餐飲寒冬依舊
??商務部11月例行新聞發佈會透露，10月餐飲消費出現回暖，收入同比增長9.7%。不過北京商報記者對比商務部前幾期例行發佈會的數據發現，在大眾化消費拉動和企業積極轉型等的推動信貸土地任何問題免費諮詢下，餐飲消費保持回穩態勢，但波動仍較大，尤其是高端餐飲持續波動於正增長與負增長之間，或反映行業“寒冬”仍未遠離。
??“八項規定”出臺兩年後，今年11月下旬，北京商報記者走訪瞭北京市西城區多傢粵菜、魯菜、湘菜高檔酒樓，發現門庭冷落瞭許多，以往昂貴的菜品已難覓蹤跡，其整體價格也逐漸趨向大眾化。
??此前，商務部抽樣調查顯示，中央系列規定出臺以來，北京高檔餐飲企業營業額下降瞭約35%，上海下降超過20%。2013年春節期間，高檔酒店的高檔菜肴銷售額明顯下降，燕窩、鮑魚下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額也下降瞭45%。
??在業內人士看來，高端餐飲仍處於陣痛期。如受困於巨大的經營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業務，轉而進軍新媒體和大數據產業。日前，更名為中科雲網的湘鄂情發佈三季度業績預期公告，修正此前關於9月前扭虧為盈的預期，預計三季度歸屬於上市公司的股東凈利潤將虧損8500萬-9500萬元。
??據一位二環內高端餐飲經營者介紹，以2009年春節前後兩個月為例，店裡一天兩次歸賬，其中夜裡那次歸賬現金和刷卡的流水在20萬元左右，全天保守估計也應該在25萬元左右。而現在年關前最高的一次全天流水不到7萬元！而平時多維持在兩萬元左右,甚至都比不過周邊的慶豐包子鋪。
??改走平民路線
??不少業內人士認為，單純靠傍“公傢生意”而獲取高利潤的路子已行不通瞭。收入銳減讓高檔酒店清晰感受到政策的威懾力，不得不開始轉型，向大眾餐飲靠攏。如今，在許多餐廳不少奢侈菜品無人問津，已悄然從菜單撤瞭下來，而留存的高端菜品也調整瞭價格。
??“八項規定”出臺後，小南國業務重點向大眾化品牌“南小館”傾斜。湘鄂情收購快餐品牌“味之都”，開拓平民快餐、團餐市場，在北京市場佈局提速；凈雅賣起火鍋和包子，還推出面向大眾的海鮮火鍋連鎖品牌“麼豆撈”，在某團購網站上，599元就可團購一份6人海鮮火鍋；老牌粵菜海鮮酒樓順峰也在嘗試做小順峰酒樓。
??然而，從目前來看，高端餐飲轉向大眾市場也並不容易。全聚德董事長王志強指出，“跟我們一樣的一傢上市公司湘鄂情，放棄80元以上的菜，做80元以下的大眾餐，但是這種轉型已經導致他們關掉瞭很多傢店。我們的一些門店在去年也嘗試賣早點、自助餐、鴨肉包子等，有的門店甚至開到社區。對於他們的行為，我們的態度是表揚，而不鼓勵”。
??王志強稱，賣包子、自助餐已經將全聚德單客消費金額從180元拉到瞭130-140元，今年全聚德的上座率高瞭，但是人均客單價卻降低瞭不少。“經過半年多的思考，全聚德覺得80元以下的大眾餐這條路是行不通的，全聚德要堅持菜價中等偏上的水平。”王志強表示，100年來全聚德除瞭是老字號外還是“金字招牌”，因此要做高質量、性價比好的產品。
??數據也表明，部分高端餐飲企業轉型後上座率和消費人次得到上升，但是人均消費大幅下降，利潤率明顯下滑。在租金、人工成本上漲遠超營收增長幅度的情況下，隻靠價格親民絕不是真正的出路。
??降低上遊成本
??不少酒樓已意識到，以往的營收迅猛增長是由不斷膨脹的“畸形消費”所支撐的。收入銳減倒逼餐飲業在產業鏈上“全軍突擊”，轉型升級的步伐提前瞭。在大眾餐飲之外，高端餐飲也開始關註原材料這個上遊領域，以降低成本。
??以俏江南曾經舉辦的“消費贈黃魚”活動為例，龐大的贈菜量必須降低采購成本，於是俏江南去浙江等地尋找較好的漁場，以合作或投資、參股甚至買斷的方式，即可以很便宜的價格拿到黃花魚。
??凈雅也在其官網上刊文稱，“麼豆撈”火鍋業務食材是使用凈雅在威海自有的千畝海產養殖基地及黃海、渤海的活海鮮，有效控制瞭成本。
??一位業內人士表示，“這是高端餐飲向餐飲前端產業有效滲透的表現，在保證質量的同時使得前端采購大宗商品的成本價格下來，這樣也能在轉向大眾餐飲的過程中擁有更多的調價空間”。
??高端餐飲還在不斷外延產業鏈。比如發展訂餐、送餐、技術服務（派遣廚師去會場現場或客戶傢裡烹飪）的業務板塊。在許多業內人士看來，送餐可以解決店內單位面積的占用，加大單位時間內的菜品供應量。
??此外，高端餐飲業還在嘗試發揮原有的品牌和技術力量。它們原有的品牌資源已經做得相當不錯，形成瞭自己的品牌產品。這些高端酒樓將產品挖掘出來做成多樣化的餐飲食品，進入超市售賣。
??有些則幹脆以餐飲門店為載體，為顧客提供食品類的原材料、半成品和最終的商品。如此一來，酒樓就不僅僅是顧客就餐體驗店，也同時成為瞭食品銷售的渠道店。它們本身就有很好的技術力量及物流能力，這能夠使店堂的單位面積收入增長，等於拓展瞭業務鏈上一個新的增長點。
??一個潛在的趨勢是，高端酒樓接下來還將收購規模較小的酒樓，提供中低端餐飲服務。它們有自己的技術品牌經營優勢，跟大眾餐飲企業競爭會很有優勢。湘鄂情的“味之都”板塊就是很好的轉型經驗。
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??切入團餐市場
??團餐也是高端餐飲的轉型方向，即承包企業食堂。過去的“幫廚房”就是派遣一撥廚師來幫忙做飯，轉型後的真正涵義是現代化進入、統一采購、集中加工，在機關食堂做前期售賣食品工作。在售賣過程中將這部分消費群體的服務做全、做好，培養潛在市場。
??在業內人士看來，企業食堂上到正常的公務接待，下到員工購買食品回傢，承包的餐企都可以創收。這是現在餐飲企業紛紛進入的一個環節。
??據行業內一位資深人士介紹，在團餐行業，廚房操作間、就餐場所等都是由客戶方出，一般社會餐飲企業面臨的門店選址、房租上漲等問題統統沒有；由於是勞務派遣，員工薪金實際上也是對方支付；雖然看起來每餐人均15－50元可能利潤不高，但與社會餐飲淡旺季差異明顯相比，團餐每天的就餐人數、需求量都是高度可控的，因此能夠通過精準地采購、備貨、避免浪費等來提高利潤率；而且團餐企業隻要簽下一單，這個網點一年甚至幾年的收入都有瞭保障，也不需要像社會餐飲那樣投入大量廣告，因此是一種穩穩當當的賺錢方式。
??品牌社會餐飲紛紛進軍團餐，讓團餐行業露出冰山一角。人們赫然發現，與動輒20億元、30億元、60億元收入的團餐大佬相比，一年收入幾個億、十幾個億已經大名鼎鼎的社會餐企原來隻能算是“小兄弟”。
??據中國烹飪協會團餐專傢夏連悅介紹，“目前國內最大的團餐企業收入已經突破62億元，今年有望達到70億元。明年中國團餐行業有望誕生百億級餐飲企業”。
??雖然團餐市場是一片極具誘惑力的藍海，但要想做好也並不容易。有業內人士坦言，成功的社會餐飲企業未必能成為成功的團餐企業。這是因為團餐考驗的不是某一業態的經營能力，而是多種餐飲業態的整合能力。北京商報記者 程拓
??影視行業 資本新寵
??今年全國電影票房市場以9個月219.49億元的成績，輕松打破去年全年的票房紀錄。也恰恰是在這9個月的時間裡，發生在影視公司間的並購案多達63起，其中跨界並購更是占到瞭六成。
??業內人士認為，影視行業無疑已經成為資本市場的新寵，隨著票房市場相對穩定且快速擴容的趨勢，這場發生在影視行業的“資本大戲”將在明年持續火熱上演。
??百億資本湧入影視圈
??2013年，包括影視行業在內的文化傳媒產業共發生55起並購案，累計資金近400億元。然而截至今年9月底，僅發生在影視行業的並購案就已經達到63起，涉及資金近550億元。其中上市公司跨界影視並購案共17起，涉及資金353億元。
??北京佐如文化傳媒公司總經理張佐如表示，今年以來，包括房地產在內的許多傳統行業發展相對低迷，而影視行業卻與其形成瞭鮮明對比，憑借著近五年來相對穩定的高增長率，無疑會吸引到投資者的目光。
??縱觀近五年國內電影市場的發展，從2009年的62億元到2013年首次突破200億元大關，再到今年前10個月突破244億元，全國電影票房市場快速增長。“尤其是在像《人再囧途之泰囧》、《西遊降魔篇》、《心花路放》這類單片過10億元的國產電影不斷出現之後，更增強瞭投資者對於影視行業投資的信心。”影評人劉暢強調。
??值得註意的是，今年以來所發生的多起並購案件中，“跨界”無疑成為瞭一個十分重要的關鍵詞。從北京旅遊、松遼汽車到中南重土、熊貓煙花，就連以建材和礦產品銷售等為主營業務的萬好萬傢也在摩拳擦掌，準備入局影視行業。證券分析師王然表示：“傳統企業在業務發展遇到瓶頸時，通常會為尋求新的經濟增長點而進行跨界發展。尤其對於上市公司而言，顯著作用之一就是在短期內拉升股價。”
??今年3月，停牌20多天的熊貓煙花披露重組進展公告，擬通過定向增發股份的方式收購東陽華海時代影業傳媒有限公司60%股權，進軍影視傳媒業務領域。隨後熊貓煙花便“一”字漲停。5月，鹿港科技擬以發行股份及支付現金相結合的方式收購世紀長龍影視股份有限公司100%股權，受此利好消息刺激，該股復牌後同樣“一”字漲停。
??王然進一步解釋道：“從長期發展來看，上市公司並購一個相對完善的影視公司，不僅可以節約時間，而且能夠獲得珍貴的業內資源，利於其未來發展。”
??並購路上頻繁遇阻風險加劇
??盡管從表面看上去影視行業的並購案如火如荼，但這一火熱景象的背後卻暗藏阻力。9月11日，泰亞股份宣佈終止與影視企業歡瑞世紀的重大資產重組事項。短短5天之後，曾一度備受外界關註的熊貓煙花發佈公告，商議終止收購影視公司華海時代。
??當外界以為這不過是偶然現象之時，10月17日，中南重工對外發佈公告稱，接到證監會通知，因參與本次重組的有關方面涉嫌違法被稽查立案，公司並購重組電視劇制作公司大唐輝煌申請被暫停審核。
??Wind數據顯示，截至11月5日，A股市場發生的50起電影與娛樂行業並購案中，其中已完成24起，未完成26起；涉及交易總價值合計約224.57億元，其中已完成134.92億元，未完成89.65億元。業內人士表示，並購要價過高、財務問題頻發、影視行業空間不足為影視公司上市接連受阻的主要原因。
??“首先，要價過高必然會給上市公司造成一定的經濟壓力，但最關鍵的還是要看高價到底能不能收獲到高產值。”一位不願透露姓名的影視公司負責人向北京商報記者表示，以熊貓煙花收購華海時代為例，華海時代的註冊資本為300萬元，而熊貓煙花需要以5.5億元向萬載華海發行股份購買其持有的華海時代100%股權，“在我看來，這傢公司除瞭《箭在弦上》、《娘要嫁人》之外，自成立之後並沒有特別突出的作品出現。至於是否值5.5億元實在有待商榷”。
??除此之外，財務問題也成為阻礙並購順利進行的重要原因。以新麗傳媒為例，2013年其資產負債率達到瞭49.91%，而2011年更是因54.93%高負債達到瞭負債頂峰。但即便如此，對於需依靠轉行來繼續盈利的上市公司來說，市場上的重組並購合作熱潮不會減弱。
??並購之後業績表現兩級分化
??沒有完成並購的投資者隻得在影視行業的大門外望洋興嘆，而進到門裡的人也未必見得皆大歡喜。北京商報記者通過調查發現，完成並購的公司其業績表現也呈現出兩極分化。
??收獲頗豐的如阿裡巴巴。今年6月，阿裡收購文化中國60%股份之後成為其第一大股東，隨後阿裡在影視內容制作、發行上的投資表現就顯得格外搶眼。首先，阿裡影業推出其投資的影視作品《心花路放》登陸院線之後最終狂賺11.67億元的高票房，另一部影片《親愛的》在收獲3.43億元票房的同時還贏得瞭好口碑。除此之外，北京旅遊憑借《同桌的你》、《心花路放》兩部影片，也在入局之後交出一份令人滿意的成績單。
??“客觀來看，在今年發生的60餘起影視並購案中，並購之後真正有業績表現的實屬少數，大部分公司或暫時止步於資本收購層面。由於影視作品需要一定的周期，看到實際業績仍需等待一段時間。”張佐如表示，需要註意的是，現階段一些在行業內名氣不大的影視公司甚至沒有成功的影視作品，如此一來即便是豪擲千金入局，由於在投資項目上本就出現偏頗，也會嚴重影響到後續業務的開展。
??王然表示，“今年以來，惟一可以與影視資本熱相媲美的行業是手遊行業，我個人認為現階段手遊並購案達不到業績承諾的現象特別需要接下來即將入局影視行業的投資者借鑒。公開資料顯示，截至目前有4000多款手遊上線，但盈利的大約隻占3%，大部分都無法達到起初的業績承諾。影視行業亦然，尤其對於一部電影票房來說，不到下線的那一刻，誰也說不出它的好壞，影視並購看上去很難，但實際上就是一場高風險的賭博遊戲”。
??明年影視資本熱或降溫
??隨著影視公司不斷合並重組，各路資本全部湧進，在市場需求有限、消費群體尚未培育完全的情況下，資金過於集中導致行業過熱、泡沫不斷已經成為從業者的共識。北京新影聯影業有限責任公司董事總經理黃群飛向北京商報記者表示，巨額資本就是一把雙刃劍，它既可以擴大影視行業的規模，增加社會影響力，也會受到需求空間的限制導致經濟泡沫的產生。
??特別是對於跨界進入到影視行業的公司來說，部分企業可能僅是希望借助收購影視公司來穩定業績表現，但最終是否能成功實現這一預期目前來看還充滿太多未知。再加上跨界大佬們對於影視行業的不熟悉，其投資過程中的風險也會加大。
??“如松遼汽車收購耀萊影城，從體量上來看，耀萊影城現階段在全國隻有十多傢影院，且盈利狀況良好的隻有北京的幾傢店。對於收購方而言，這樣一傢盈利能力稍顯不足的影城，尤其在全國市場競爭加劇的情況下，很難在短期內實現業績預期。”張佐如建議，對於正在計劃並購影視公司的企業來說，為瞭減少並購失敗的概率，在選擇影視公司時需要考慮雙方業務的互補性，在並購前委托業內人士做好盡職調查；對於已經進入到影視行業中、目前尚未有品牌作品的公司來說，接下來則需要加速整合已有資源，通過具備市場號召力的優質內容去在行業中占據一定的市場份額。
??北京商報記者通過觀察今年影視行業的並購案走勢發現，1-9月是一個十分明顯的激進期，而進入10月以後，並購腳步明顯放緩，不足10起。有從業者表示，從現階段情況來看，經過將近一年的時間，通過並購在影視行業真正立足的企業鳳毛麟角，更多的恐將最終淪為行業泡沫被擠掉。到瞭明年，盡管影視行業並購依然會在今年的基礎之上持續不斷，但是隨著資本熱負面效應的不斷顯現，“擠泡沫”已成為影視並購必將上演的傳統戲碼。北京商報記者 盧揚李烝/制圖
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新聞來源http://bj.house.sina.com.cn/news/2014-12-11/10255948633530228847281.shtml
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